Café natural: minha casca, ninguém sai!

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À esquerda, café natural em coco (antes de acabar o processo), à direita café natural verde (processado)

O café é fruto! Tem: casca, polpa, mucilagem, pergaminho e sementes! Maduro é docim docim! Aqui, no BR, boa parte do café é processado por via seca. E o resultado? Café natural!

Isso quer dizer que ele mantém também aquela mucilagem, que ajuda na doçura. Pode ser em terreiro de cimento, um espação na fazenda onde os frutos secam no chão. Ou em terreiros suspensos: estendidos em camas/redes, longe da umidade. E tem quem use secador mecânico: uma máquina criada só pro café!

O importante é: quer qualidade? Tem que ‘rodar’ o café de 1 em 1 hora, pelo menos para ele secar bem uniforme. E produtor nessa época não tem fim de semana nem feriado, viu. Dos nossos microlotes, sabe qual é assim natural? O Mascavo!

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